锅中放入冷水，倒入料酒，放入姜片，五花肉洗净放入锅内煮15分钟。
取出猪肉趁热拔毛。白糖醋同比利混合均匀的抹在猪肉上，晾干。猪皮多抹几次。
锅内加入油，略温后，猪皮向下缓缓下入锅内，小火炸成金黄色。
平底锅加水糖醋的混合物。五花肉猪皮向下，略微煮白猪皮。
五花肉切粗片。姜、蒜切大片。2勺糖，2勺老抽，6勺酱油混合备用。
五花肉均匀的涂满酱汁。
五花肉均匀的码在碗内，每码一层就铺一层姜蒜。最后将酱汁浇在五花肉上。
五花肉盖上盖子，放入蒸锅，盖上锅盖。蒸锅出蒸汽后蒸1小时。
着急吃忘记配图了，闷过的五花肉是略深的颜色。 五花肉碗内酱汁取出，重新浇到肉上，关火闷30分钟。（不介意品相的可以直接拌再闷）
炸的时候注意安全。