每次炖鸡汤的时候，鸡胸脯肉总是被嫌弃；这回特地把它整个剔出来，尝试做成炸鸡排，立刻就被大家接受了。
将整鸡沿胸骨中线和脊骨中线剪开成两半，把鸡胸位置皮下的胸脯肉（连鸡肋骨）取出，从侧面剖入2/3，摊开成鸡排；
用刀背排斩并尽量拍扁鸡胸肉，然后加入调味腌渍30分钟左右；同时把裹炸粉配置好，鸡蛋打散备用；
将腌渍好的鸡排蘸上蛋液，放入裹炸粉里用力按压沾满粉，放置一会儿待裹炸粉回潮，放入油锅炸至表面金黄酥脆即可。
鸡排一定要连着肋骨及胸软骨，不仅可以增加支撑力保持形状，连骨的部位吃口也更好；把鸡排拍薄一点，入锅快速地炸一下，易熟又不会流失过多的水份，口感也比较酥脆。
