肉松海苔戚风

肉松海苔戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋黄用手动打蛋器打散，加入植物油混合至表面有光泽、看不到油、蛋分离状态。

2. 第2步.

   倒入牛奶，边倒边用打蛋器混合均匀。

3. 第3步.

   低筋面粉筛入蛋黄盆里，再以打蛋器拌匀。搅拌至无干粉粒。

4. 第4步.

   取平底锅，坐灶上小火空烧热了以后，放入一张海苔，海苔会立即预热收缩变干脆。

5. 第5步.

   脆脆的海苔立即用手捏碎，如果不嫌麻烦用料理机打碎成品口感会更好，茱珠怕麻烦，就随意的捏成大块状了。

6. 第6步.

   再和肉松混合，备用。

7. 第7步.

   将蛋白一次性加入糖，立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性，且打蛋头打过的地方有不消失的波纹。

8. 第8步.

   再转低速慢打至蛋白霜9分发。

9. 第9步.

   取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合。

10. 第10步.

    再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。

11. 第11步.

    肉松海苔倒入面糊中，用竹签以转圈的方式将肉松海苔转入面糊中。

12. 第12步.

    面糊入模具，烤箱提前180度预热，将面糊送入烤箱中，烘烤30分钟。出炉后立即倒扣降温。