对于一个不爱肉馅的人来说，妈妈做的素馅蒸饺是我的大爱。
我家做素馅蒸饺一直是这种白菜粉丝虾皮馅的，鲜嫩清爽的口味。
| 普通面粉 | 200g |
| 开水 | 55g |
| 冷水 | 55g |
| 大白菜 | 500g（约7,8片叶子） |
| 粉丝 | 40g（一小把的样子） |
| 虾皮 | 15g（大概是用手抓一把的量） |
| 花生油 | 比平时炒这么多白菜略多一些 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
烧一些开水，可以比配料中需要的开水多一些，除了揉面之外，还可以用它泡粉丝。
混合面粉、开水、冷水，用筷子搅成絮状，揉成面团。 这一步面团揉的不光滑也没关系，盛面团的容器上盖上保鲜膜或湿布，静置，可以开始下面的步骤了。
用剩下的热水泡粉丝，水量没过粉丝就可以了。 要泡到粉丝变软，过程大概需要十来分钟，等待的过程中可以做下面的步骤。
大白菜切成小丁，剁成馅。 剁好后放到盆里，加半小勺盐（大概2.5ml），搅拌均匀后放到一边静置。
泡好的粉丝取出来，切成约1cm长的小段。
把面团再揉一揉，静置过十来分钟的面团很容易就能揉到光滑了。揉好之后继续放置，盖好保鲜膜或湿布。
这时候白菜应该已经被盐杀出水了，双手捧一把白菜，用力攥出白菜中多余的水分，直到把所有白菜攥完。
混合白菜，粉丝，虾皮，再加入味精，香油，和烧热后的花生油，搅拌均匀。尝一尝味道，因为之前白菜里已经放过盐了，所以这一步根据自己的口味调整盐量。
面团揉成细长条，切成剂子（比水饺剂子稍大），赶成面皮（跟水饺面皮一样厚就可以）。
每个面皮里大概能放两大勺馅，包成蒸饺的形状。不会包蒸饺的话，可以去百度视频搜一下“柳叶蒸饺”，跟着视频学习一下。
上锅开蒸。水开后蒸11分钟左右。
1. 蒸饺的面要用一部分开水来和，整体的水量也要比馒头、水饺多一些，这样做出的蒸饺皮比较软。
2. 白菜剁成馅时，不用剁的特别细，有小粒小粒的白菜也没关系。
3. 挤白菜中的水分时，不要挤的太干，那样蒸熟后的口感不好。据我观察，挤出水后的白菜体积是原来的三分之二到二分之一就差不多了。
4. 揉面时静置一会继续揉，可以让面粉和水分充分混合，更容易揉光滑。揉光滑之后再静置一会，是为了让面团醒一会，揉成细条赶成剂子时操作更容易，面团不会回缩。
5. 白菜和泡过的粉丝都很容易熟，蒸11分钟左右就可以了，时间更长的话白菜会被蒸成泥，口感差。
