糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

1. 第1步.

   把排骨切成四到五厘米的小段、洗干净后放入冷水锅里再放一块拍碎的姜，开火煮。

2. 第2步.

   水开后浮出一层血沫，将排骨捞出用温水冲洗干净。

3. 第3步.

   将排骨沥干水分后待用，根据自己喜好放5-8颗大蒜，大蒜放在糖醋排骨种味道是非常好的。

4. 第4步.

   锅内加入适量植物油最好是菜籽油，保持中火。

5. 第5步.

   将排骨和大蒜还有切片的生姜一起放到油锅里炸。

6. 第6步.

   喜欢吃有咬劲儿的就炸到金黄，喜欢吃口感软烂的就炸到这一步就可以了。

7. 第7步.

   大蒜如果没有炸到火候，就继续放进锅内炸到金黄色，这样可以避免大蒜在煮的过程中烂掉

8. 第8步.

   炸好的大蒜和排骨

9. 第9步.

   炸排骨的锅不洗，留底油，放入两大块冰糖，炒糖色用

10. 第10步.

    小火慢慢翻动将冰糖溶化成小块

11. 第11步.

    炒好的糖液上面翻滚出金黄色的大泡，可以向锅内加入开水，这一步要随时准备带上锅盖，焦糖遇水的威力还是很大的

12. 第12步.

    加水可以没过排骨为止，然后加入醋、盐和白胡椒粉，糖和醋的比例是一比一，醋可以多加一点，煮的过程中会挥发，醋最好选择镇江陈醋不要用老陈醋

13. 第13步.

    大火煮开后转成小火慢慢熬煮

14. 第14步.

    确认煮到软烂，慢慢晃动锅子，避免粘锅，尽量不要用铲子去翻动，避免将排骨和大蒜翻烂

15. 第15步.

    渐渐的汤只会越来越浓

16. 第16步.

    最后放入炒香的白芝麻

17. 第17步.

    出锅