今天要介紹給大家的簡易年菜是非常古早味的麻油蛋麵線煎
這是老一輩的長輩們很喜歡的傳統台灣私房菜
很難在外面的餐廳或小吃店吃到
我在很小的時候曾吃過阿媽做的麵線煎
充滿麻油和薑末香氣,口感香脆又濕潤有彈性的麵線煎
是使人難以忘懷的味道
感覺雖是一種下課後適合吃的小吃
但我覺得過年來上一盤麻油蛋麵線煎很合適
麵線代表長壽,與麻油和蛋煎成酥脆金黃色圓餅狀
色澤香氣都是一絕
| 麵線 | 一大把 |
| 麻油 | 2大匙 |
| 薑片 | 3-4片 |
| 蛋 | 1只 |
| 酒 | 2小匙 |
| 沾醬: | |
| 醬油 | 适量 |
| 蒜末 | 少许 |
麵線先用流水洗過去鹹味,再放到滾水中煮熟撈起備用。
小火爆香麻油和薑末。
將麵線放到鍋中,輕壓成餅狀煎5分鐘。
翻面前,打上一顆蛋,等稍微凝固後即可翻面續煎3-5分鐘。
起鍋前,淋上少許米酒提香。
1. 手工麵線通常都會加很多的鹽防腐,所以煮麵線前可以先把麵線的鹽味洗掉，這樣就不會煮出很鹹的麵線！
2. 煎麵線其實本身已帶一點鹹味還有很濃厚的麻油薑香味！
@如果口味比較清淡的話,也可以不用準備沾醬噢