每餐对于米饭的把握总不会是刚好，尤其是人数有变时，总会多做一些以防饭不够吃的尴尬，剩饭用来做炒饭什么的最好了，扬州炒饭则是适合早餐吃的营养丰富的快手饭。
洋葱，火腿切小丁，什锦菜焯水备用。
热锅，倒入少许油，鸡蛋打散，倒入锅中，用筷子炒散，盛出备用。
热油锅，下洋葱丁，火腿，什锦菜，翻炒，放适量盐，放入米饭，翻炒，最后放入炒好的鸡蛋，翻炒，出锅。
1.什锦菜就是玉米，青豆，胡萝卜，超市有卖，没空买菜，只要冰箱里有这个就可以做出一餐。
2.炒鸡蛋时一定要用筷子快速的搅，这样炒出的鸡蛋才是小个小个的，若蛋液凝固的很快可以关火搅拌，锅的余温还是可以炒熟鸡蛋的。
3.用来炒饭的米不能太软，不然炒不出粒粒分明的效果。
4.炒饭的过程中绝对不可以放水哦，不然炒出的饭黏黏的，如果有点粘锅可以加熟油。新手用不粘锅比较好掌握。
