小时候爸爸经常会做南瓜面筋汤，全家都爱吃。南瓜绵软，面筋劲道，瓜汤浓稠。天冷的时候吃一碗，全身都热乎起来了。
面粉里一边慢慢加水一边用筷子搅拌，直到面盆里剩下少量干粉，用手揉成面团。多揉一揉，然后放一小时。再揉揉面。这时应该是光滑的面团了。
接下来是洗面筋的关键步骤，瓜汤能否成功就看是不是能把面筋洗好。水龙头打开到最小水量，基本是滴水和流水的交界点。龙头下面接着面盆，双手捧住面团，水滴在面团上，双手一边团面团一边把水挤压出去。挤出去的都是白色的淀粉水。反复这个过程，面团会越来越小，直到水变清澈面筋就洗好了。洗出来的淀粉水不要扔。
锅里加水，放入切成块的南瓜，把南瓜煮软。
煮南瓜的时候准备蒜泥。剥好一头蒜，放入碗里，加两小勺盐，砸成蒜泥。倒入醋，要没过蒜泥。加一点香油，调好蒜醋汁。
南瓜煮软后把面筋切成三厘米见方的小块，扯成薄片下到锅里。
把淀粉水加入锅中，加到比较浓稠的程度就可以了，多搅拌不要糊锅了。开锅后加入一把虾皮，煮开后关火。
起锅爆一点花椒油，倒入瓜汤里。
盛一碗面筋汤，放点醋蒜汁，搅拌匀就可以开吃啦！
1、洗面筋一定要注意边团边洗，千万不要把面洗散了。
2、洗面筋的水一定要变清澈面筋才算是洗好了。如果洗面的水还是白色的就把面筋煮了，口感不好，不劲道。
3、蒜泥如果怕麻烦可以用挤蒜器，但是我总觉得还是砸出的蒜泥更地道。
4、花椒油倒入面筋汤里的时候要小心，如果怕被烫到可以等油冷了再倒。
5、面筋汤里是不放盐的，主要靠醋蒜汁来调味。如果口味重的可以在汤里面适当加些盐。