脆脆底锅贴

脆脆底锅贴的做法步骤

1. 第1步.

   高丽菜洗净去掉梗部分，其余切碎入盆撒盐用筷子搅拌拌匀，将锅子倾斜静止约40分钟，这动作是为了让高丽菜脱水。

2. 第2步.

   绞肉撒盐搓揉至有胶质（呈现黏糊糊状态）才加糖、鸡精、生抽、老抽、黑胡椒、酒揉匀，再加入高汤（猪骨汤、鸡汤或水都可以）分三次加每加入一次就搅拌至汤汁吸收，这样肉煮起来会很鲜嫩不柴。

3. 第3步.

   将水饺皮向左右两边延伸拉长约 11 公分左右。

4. 第4步.

   包锅贴（右图示）水饺皮边沿要沾点水。

5. 第5步.

   用抹果酱刀来操作比较方便，肉用抹上饺子皮的手势，肉和饺子皮会比较紧密贴合，放入盘子（盘子上要垫袋子）。 这些皮和内陷共包了85锅贴，包好的连同盘子先拿去冷冻放，变硬后在个个入袋。（现包现吃就不用这个步骤）

6. 第6步.

   要煮时无需解冻，锅子入油，锅一定要热才可入锅贴（不然黏锅）小火微煎约3分钟左右，倒入水（煎时所用的水约250ml,1匙低筋面粉、2 匙玉米粉调和）比例1 ：2 盖锅焖煮约8分钟左右。

7. 第7步.

   入水后转中小火锅要时不时转换锅子位置，以确保每个锅贴都有煎到。

8. 第8步.

   锅中传来噼噼啪啪声响时，水应该差不多快收干了（转小火），开盖继续转换锅位，试着用锅铲铲起一个看看，脆底即可起锅。