布鲁耶尔洋梨塔

布鲁耶尔洋梨塔的做法步骤

1. 第1步.

   开始制作饼底：75g黄油室温软化，用手抓成泥状。

2. 第2步.

   筛入砂糖、盐，继续抓匀。

3. 第3步.

   一点点加入蛋黄液，迅速拌匀，再加入水与香草精少许，揉至顺滑。

4. 第4步.

   筛入面粉，快速轻柔拌匀，整理成团。

5. 第5步.

   面团压成圆饼，包保鲜膜入冰箱冷藏至少1小时以上。最好能冷藏靜置6小时。

6. 第6步.

   取出冷藏面团，撒干粉擀成3mm薄片并用叉子戳上小孔。

7. 第7步.

   模具内涂上一层薄薄的黄油，放入面皮整理贴合，备用。

8. 第8步.

   开始制作杏仁奶油：50g黄油用手抓成泥状，筛入40g砂糖拌匀。

9. 第9步.

   加入蛋液迅速拌匀。

10. 第10步.

    分次筛入杏仁粉拌匀，加入朗姆酒、香草精拌匀。用搅拌器搅打至表面光滑。

11. 第11步.

    杏仁奶油挤入饼底铺平到7成高度，撒上适量杏仁粉。

12. 第12步.

    鲜梨或罐头梨对半开，切片，呈放射状排入挤有杏仁奶油的饼底内，相互挤紧凑。撒上杏仁片，入烤箱180度烤40分钟。

13. 第13步.

    出炉放凉后刷过筛的杏桃果酱。

14. 第14步.

    脱模，装盘开吃

15. 第15步.

    蓝带的方子真心甜，因此我糖的用量有减少一点，但最好还是搭配茶或咖啡享用。