茄子是我从小酷爱的菜，但是油大才好吃也是一直以来不变的定律。吃饭很不健康的我真心受不了用微波炉加工后生味十足的茄子，但是考虑的真的不能吃太多的油了，于是有了这个折中的煎茄子方法。又不会太多，茄子又绝对不会生生的味道。
茄子洗净，去皮，放在菜板上把整个茄子切成一个个圆片。然后用平底锅放少量油小火煎，一面煎好后，换另一面再适当添少许油。
一边煎茄子等待的过程中，可以把洗好的豆角去老筋，掰成4cm大小相当的小段。
成片的茄子煎好后，放在一边，温度下来后改成小条，与豆角大小相仿。
把豆角用平底锅少许油，干煸到表面失水起皱。
小火，少许底油，先把花椒放入，出香味后把花椒成出，放葱、姜、海米炝锅。
炒出香味后，放料酒、生抽，再放入茄子、豆角。最后放蚝油、糖、盐，调好自己适合的口味。
装盘后，把蒜末放在盘中，吃的时候拌开就好。
*海米本身有咸味，所以放盐的时候要掌握用量
*煎好的茄子其实按照纹理，用手也可以差不多撕成条状，免去了洗油油菜板的麻烦
*喜欢酱香口感的仔炝锅后加甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉都是不同风味的好选择
