兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。在四川自贡兔子肉更多的是以辣味为主，而这款玉米嫩兔却是非常清淡的，而且操作简单，老少皆宜。
将兔肉剔骨，切成小块，放少许盐，淀粉加少许水后与兔肉混合
将红椒，青椒，火腿肠切成与兔肉一样的小块
将玉米沥出，玉米水另外拿碗装
锅肉倒入色拉油，待油热后依次放入兔肉，红椒，青椒，火腿肠，玉米爆炒，放少许盐和味精，并放一点点的白糖提味，最后将玉米水倒入，炒熟后加入一点淀粉水，让汤变得浓稠，然后关火起锅。
这道菜里的红椒与青椒一定要是不辣带甜味的，味精可以用鸡精代替。第一次发布菜谱，实在没有经验，下次我一定写得更详细些。