硬身提拉米苏

硬身提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   20克咖啡粉溶于尽可能少的水中备用

2. 第2步.

   打发蛋黄变淡膨胀，打发蛋白分三次加入砂糖，至干性发泡

3. 第3步.

   打发后的蛋白蛋黄混合均匀，加入咖啡液搅拌后，筛入低粉，搅拌均匀

4. 第4步.

   用裱花笔将面糊按6寸蛋糕尺寸挤出两个面饼，震出气泡

5. 第5步.

   180度烤10分钟后冷却

6. 第6步.

   将咖啡酒的原料混和拌匀后备用，如果咖啡无法溶解，可适当加入少许温水

7. 第7步.

   把吉利丁充分泡水后沥干水分备用，mascarpone cheese搅到顺滑无颗粒，蛋黄打发到颜色变淡膨胀

8. 第8步.

   将糖溶解于水，用小火煮沸，于刚沸腾时关火,并把打发好的蛋黄缓缓倒入糖浆，同时打发混合液5-8分钟，使其降温并膨胀发白

9. 第9步.

   蛋黄糖水加入mascarpone cheese搅拌均匀并过筛

10. 第10步.

    泡好的吉利丁隔水加热保温使其保持液态

11. 第11步.

    鲜奶油打发至准干性发泡，与之前蛋黄cheese混和物搅拌均匀，加入少量咖啡酒糖水调味

12. 第12步.

    加入吉利丁液充分搅拌

13. 第13步.

    一层蛋糕片涂一层糖酒加一层奶油，依次类推，最后将表面震平滑

14. 第14步.

    先冷冻1个小时然后冷藏5-6个小时，食用前用可可粉装饰并脱模