西式面点师初级科目—花生排

西式面点师初级科目—花生排的做法步骤

1. 第1步.

   黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。

2. 第2步.

   加入糖粉擦松至颜色发白。

3. 第3步.

   加入蛋液，搅打顺滑。（家里剩了些蛋清，就没现敲蛋啦）

4. 第4步.

   筛入低筋面粉，压拌均匀。

5. 第5步.

   捏成团。（不要多揉，避免出筋）

6. 第6步.

   面团分出100克，100克面团再平均分出2份。

7. 第7步.

   A4纸大小的油纸竖着对半裁开。（我偷懒直接用了A4纸）

8. 第8步.

   把大份面团擀开，成6mm厚薄的方形底胚。

9. 第9步.

   两份小面团，搓成长条状。

10. 第10步.

    底胚两侧刷蛋清。

11. 第11步.

    长条状面团放在底胚两侧，两手指压花纹。

12. 第12步.

    两边都压均匀。

13. 第13步.

    底胚进烤箱，180度中层，烤10分钟。

14. 第14步.

    熟的去皮花生用擀面杖敲碎。

15. 第15步.

    开始炒盖面：蛋清和白砂糖放在锅中，小火画圈搅拌。

16. 第16步.

    蛋清和白糖熬到发白黏稠。

17. 第17步.

    关火依次加入低粉和熟花生。

18. 第18步.

    盖面均匀的倒在底胚上。

19. 第19步.

    上下火，中层，180度，25-30分钟。

20. 第20步.

    出炉平均切成6份。