姜饼在西方被赋予很多美好的寓意，例如有传说在圣诞夜吃下姜饼，就会很快遇到理想的伴侣。不同时节姜饼被制成各式形状表达不同的意义。冬日里，姜饼摊位一定是圣诞市场的固定班底，琳琅满目的姜饼人、姜饼屋、姜饼靴子，让人爱不释手～
第一次去德国时带回来的伴手礼就是这样可爱的姜饼心，写着各种各样的祝福语，大家都好喜欢～所以对这个心形姜饼情有独钟。
德式姜饼与其他地区的姜饼不同，是软式的，口感上有一点类似于软曲奇，因为加入大量的蜂蜜，所以常常又称为蜂蜜姜饼。我尝试了很多配方都不是很满意，无意中试了姜饼预拌粉，用蜂蜜和蛋液拌成面团，烤制出的质感和香气很不错，只是预拌粉的添加剂比较多，适合做装饰^_^少吃
姜饼、史多伦、热红酒，其中肉桂、丁香、红糖、蜂蜜、香橙所散发出的香气构成了圣诞季的主调～
现在就让我们系上围裙，开始调制面糊，把圣诞市场上浓浓暖暖的香气带回家吧～
| 姜饼预拌粉（姜饼） | 350克 |
| 液体蜂蜜（姜饼） | 85克 |
| 全蛋液（姜饼） | 50克（约一个中等大小的鸡蛋） |
| 糖粉（蛋白糖霜） | 100克 |
| 蛋白（蛋白糖霜） | 25克 |
| 柠檬汁（蛋白糖霜） | 几滴 |
| 红曲粉（蛋白糖霜） | 2克 |
| 装饰糖粒 | 几粒 |
姜饼三种原料混合揉成面团，冰箱中冷藏1小时，擀成5mm厚的面片，用模具按压整形，放入烤盘，要留点间距，因为烤制后会膨胀一点点。
烤箱预热170度，中层上下火烤15分钟。
姜饼烤制会稍稍蓬发一些，表面上色出炉冷却。
蛋白加入柠檬汁和糖霜打发至浓稠的蛋白糖霜，提起打蛋器，糖霜看起来，要滴下来但又不会滴下来，就可以了。
一部分蛋白糖霜加入红曲粉，拌匀成红色蛋白糖霜，装裱花袋，在冷却的姜饼上画上自己喜欢的图案。用装饰糖粒装饰一下。
装饰好的姜饼放在通风温度比较低的地方，使蛋白糖霜干燥凝固，漂亮的姜饼就完成了～
姜饼有香料的加入不易生虫，风干后可以保存很久，不过干燥后蛋白糖经过几个月甚至一年会开裂碎掉。现在我家中还挂着7年前、4年前带回来的姜饼，没有生虫，但是蛋白糖装饰有一些部分开裂了～