我觉得这道菜的难度被低估了。在外面要吃外表酥脆内里软嫩多汁的炸鸡难到爆，大部分炸鸡一吃就一口油，令人郁闷至极。
鸡肉切一口大小与除树薯粉外所有腌料腌制2小时以上。
起油锅，油温要达150度左右。
鸡块沾上树薯粉，放碟上一到两分钟返潮。这样会更容易炸酥脆。
鸡块入锅，炸到鸡块浮起来，保持油温150度左右，鸡块呈淡金黄色后可以捞起放一旁休息。油温加热至180度大火，全部鸡块一并下锅炸至金黄色后起锅上碟即可。
吃时撒少许柠檬汁更棒！
要用肉鸡。
姜汁酒可以先做好，一瓶石湾米酒，把生姜去皮拍松，放入酒内，大概入瓶1/3的体积，这样就可以腌制各种肉类了，可以保持很久的。
酱油我用的是台南新高酱油，少许偏甜。
自己吃，炸油最好使用高沸点的优质食用油，比如米糠油，高油酸葵花籽油都很不错。
建议使用铸铁锅炸物，油温更稳定更容易控制，食物下锅时油温不会太快下降，这样炸出来的食物更脆更好吃。
