【刘家私厨】——糖醋排骨
酸酸甜甜、老少皆宜、开胃下饭、油而不腻，实属家中厨者必备技能之一啊。
排骨用水洗净后，入高压锅，加葱段、姜片、适量盐、鸡精，压至8成熟，起锅捞出。（汤别急着倒掉）
热锅凉油，入白糖，小火炒成糖色，倒入控干的排骨翻炒，使糖色均匀后再入适量老抽翻炒充分上色。
加适量盐，鸡精、糖、醋、胡椒粉调味，翻炒均匀。
将高压锅内压排骨的汤倒入炒锅中，放入一小块大料调味。
大火收汁，起锅时烹少许醋，出锅撒少许熟白芝麻既成。
排骨建议选带脆骨的那种，连肉带脆骨，口感更佳。
高压锅压排骨时不要压时间长了，否则排骨过于软烂，影响口感。
翻炒上色时注意颜色的把握，因为炒成什么颜色，大火收汁后的成品就是什么颜色。
炒糖色的时候已经放了糖，后期调味时要注意糖的份量，以免过多过甜。醋在收汁时因为会挥发一些，所以等快要起锅时再烹入一些醋，味道更香。
最后的汤不需要加太多，因为排骨压过，收汁时注意尝尝味道，适当调整，汤汁收浓时要不断翻炒避免糊锅。
出锅记得撒点熟白芝麻哦，抱歉我的配图，那次做家里的芝麻用完了，囧.....芝麻一定要有啊！大家别忘了。
好了，啰嗦了一堆，还等什么，大家快来试试吧！
