清蒸是广东菜里面最简单的做法，而且保留食材最原有的鲜味，所以受到广大家庭的欢喜爱。这里的鲈鱼是清蒸系列上座率比较高的，因为鱼肉的味道和口感都很好，而且个头不大，是一般小三口之家的首选。
先把鱼冲洗干净，然后用少许盐抹匀鱼身，腌制10分钟左右
把姜切丝，葱切段，然后铺撒在鱼身上
待大火把水烧开后，将鱼放入，600克左右的鱼大火蒸5分钟就够了
鱼蒸好后把多余的鱼液倒掉，然后淋上蒸鱼豉油，另外大火把油烧开倒在鱼身上，大功告成。
5，600克的鱼鱼身不用划刀，5分钟时间真的足够了，鱼刚好熟又不会老，入口的口感是非常嫩滑的，不过切记要将水烧开后再放鱼。鱼再大点的话，可以在鱼身划两刀，蒸的时间适当加多1，2分钟。有些人喜欢蒸鱼前就把豉油加入，这样我觉得鱼出来后豉油味太重，反而没有了鲈鱼原有的鲜味，违背了清蒸的初衷。