白豆沙戚风

白豆沙戚风的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料事先秤好，蛋黄蛋白分开，低筋面粉加盐过筛两次 烤箱预热175度

2. 第2步.

   将蛋黄放入搅拌盆，加入和三盆糖，以打蛋器搅拌，待砂糖融化后再加入白豆沙搅拌均匀，再加入色拉油仔细拌匀，依序加入水搅拌均匀

3. 第3步.

   一口气将低筋面粉加入2中，以打蛋器搅拌至完全没有粉状残留

4. 第4步.

   将蛋白放入搅拌盆，隔着冰水，将糖分三次加入，打至呈圆锥状立起，且前端往下低垂的柔软状态即可

5. 第5步.

   将一部分蛋白加入蛋黄糊中混合，接着再加入一部分蛋白霜，换以橡皮刮刀大略拌匀，再把面糊全部倒入剩余蛋白霜中，以橡皮刮刀像素轻轻拌匀

6. 第6步.

   倒入模具中，轻轻震两下去除大气泡

7. 第7步.

   170度30分钟 17cm的170度40分钟