酥皮蛋糕

酥皮蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先垫张袋子（剪开摊开或烤纸）将酥皮（回软）放上5片叠起杆成长方形（长35、宽28我是35升烤箱）酥皮的大小自定以自己蛋糕胚能包住为准，杆好后先放置冷冻20分钟左右，等等包裹蛋糕胚比较好操作。 将蛋黄和蛋白分离，低粉和玉米淀粉混合过筛三次备用。 蛋黄3个加原味酸奶搅拌均匀，然后加入已过筛低粉和玉米粉拌匀。

2. 第2步.

   将70克白糖三次加入蛋白打到湿性发泡，拉出打蛋头蛋白糊出现勾即可。将二分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上拌匀，然后再将蛋黄糊倒入剩下的二分之一的蛋白糊中由下往上拌匀，烤盘垫烤纸，将蛋糊倒入烤盘，先将烤盘离桌子10CM左右来回震三下，震去大气泡。

3. 第3步.

   隔水烤法（烤盘装上热水约400ml将热水盘放在最下层），上管150度，下管160度预热5分,蛋糕盘放倒数第二层烤50分钟左右。烤好后取出来，蛋糕表层会有点脆酥，上头再覆盖一张烤纸放凉（返潮作用使蛋糕回软）。平均切成三块，叠起。

4. 第4步.

   包上酥皮，袋子别撕开一同操作比较方便，包好蛋糕呸将袋子拿开刷上蛋液，起司蛋糕生呸入烤盘。

5. 第5步.

   烤两面，先烤正面上下管200°8分钟，再转立侧面一样烤8分钟。