【刘家私厨】——回锅肉。又到了吃蒜苗的时候了，这怎么少的了回锅肉呢，蒜苗➕五花肉=回锅肉，简直绝配啊！
锅中做水，放入五花肉，加葱段、姜块、花椒粒，料酒，适量盐、鸡精，煮熟捞出放凉备用。
熟五花肉切薄片，蒜苗洗净切段，姜蒜切碎备用。
热锅凉油，下五花肉煸炒，炒至五花肉打卷，下姜蒜碎炒出香味。
下郫县豆瓣酱炒出红油后再下少许甜面酱炒匀，最后放入切好的蒜苗，调入适量糖，大火翻炒，出锅前再调入少许味精即可。
五花肉选半肥半瘦最好，煮好后放凉再切好切一些，不容易切烂。因为放了豆瓣酱和甜面酱，所以咸度已经够了，而且肉也加盐煮过，炒的过程中就不必再加盐了。蒜苗一定记得多放些，老香了！大家快来动手试试这道经典快手家常菜吧！
