这个菜的思路还是很好理解的，就是普通的肉末蒸豆腐：肉末炒过 调好味 铺在豆腐上蒸制。不同点在于加颗鸡蛋蒸得半熟 吃的时候挖起一大勺“肉、葱、豆腐、蛋液” 拌进松散滚烫的软糯白饭里，对我来说是一人食的很好选择。整个菜的基调是滑、柔、香、嫩。
| 葱白（大葱小葱皆可） | 适量 |
| 猪肉末 | 适量 |
| 内酯豆腐 | 一盒 |
| 鸡蛋 | 一颗 |
| 郫县豆瓣（其他酱也可以） | 少许 |
| 酱油（腌肉用） | 少许 |
| 料酒（腌肉用） | 少许 |
| 淀粉（腌肉用） | 少许 |
| 盐（腌肉用） | 少许 |
| 食用油（腌肉用） | 少许 |
腌制肉末。用常规的盐、酱油、淀粉、料酒、油就可以。同时备葱段、切豆腐块。葱一定要多！！这是这个菜的主要风味来源。
下一点郫县豆瓣（一点就好，否则颜色会过深），煸炒葱段。炒香之后滑入肉末～划几下变色即可关火。因为追求柔柔嫩嫩的口感，所以一定要快，别煸久了出现干干韧韧的口感。甚至不用追求全熟（一会儿还要蒸）
葱段肉末盖在豆腐上～浇一点酱油（带甜味的生抽、或者蒸鱼豉油、或者更高级的适口酱油当然更好）按自己的喜好调味。咸度调节就在这儿～之后还要打鸡蛋，但是没有加盐的机会了。根据你家豆瓣酱的咸度～酱油的咸度～自行调节。
拨出一个可爱的小坑坑～打一个小号的鸡蛋进去！大火快蒸三五分钟。蒸到蛋白凝固，蛋黄完全没凝固的样子 我也没有计时……但是一定！一定！要流黄！不然你为什么选这个菜吃呢！
蒸好端出，撒葱花。最后！用勺背反向划开这盘菜～相当于是略搅拌一下，用勺背比较不容易弄坏豆腐形状。
蒸饭也要水稍微多，要润，要松软。舀起一大勺！放里烫烫的饭里！拌！还冒白白的热气哟。趁热才不会腥。简易的一人食，我能吃两碗哈哈哈。吃完好爱这个世界噢！
1、材料给都是主食材，所以写到的这几样一样都不能少哟。葱要多 酱要少。
2、豆腐用内酯豆腐，肉末炒得很快 不过头。这样蒸的时间就算略久，也是嫩的。
3、鸡蛋要新鲜，不然会腥。
4、享受一人吃饭的时光吧～