博山炸肉，是博山菜的一道有名的肉菜，炸肉分为两种，硬炸肉和软炸肉。做法稍微有点区别，主要就是在面上。
将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状
将切好的肉片或者肉条加入酱油、盐、花椒皮腌制30分钟。
腌制好的肉加入鸡蛋和面粉抓匀
炸制，倒油入锅（油稍微多一些）。 在油温6成热的时候开始逐片的把肉放进油锅。（火控制在中火）炸制颜色金黄是捞出。这是第一遍过油
炸制第二遍，将油温热至九成热，看见油冒烟的时候，将第一遍炸出来的肉入锅（这次放肉要少一些，油能全部包裹肉）。这样炸出来的肉外酥里嫩。
炸熟后撒上椒盐或者孜然粉。
1、面粉用普通面粉即可，喜欢吃硬炸肉的可以将面粉换成淀粉。
2、加入的鸡蛋，正常是只要鸡蛋清，自己家吃的话，可以全部把鸡蛋放进去，个人习惯，我不喜欢用水，所以多放鸡蛋，全部用鸡蛋来代替。
3、炸制过程中，油温一定要掌控好，尤其是第一遍油炸的时候，千万不要炸过了，。
ps：这个咸淡得看个人口味，平时做饭也不仔细称重，大概记了个数。
