重庆麻辣火锅，重庆的两张名片之一，早已火遍大江南北。在重庆潮湿阴冷的冬天做一顿麻辣鲜香的火锅，吃的全身酣畅淋漓，怎一个爽字了得。
准备好各种配料，姜洗净拍开，葱切大段。
将火锅底料直接从中间切成两半
热锅凉油，多放点油，待油5成热下入郫县豆瓣，翻炒 出香味。
加入火锅底料，中小火炒散，炒香
加入姜，蒜，葱，辣椒，翻炒，然后加入花椒，翻炒后加入水，再加入少许冰糖，大火烧开即可作为火锅锅底进行烫火锅了。
如果要方便吃小火锅，直接加入各种菜，肉片等，烧开上桌即可。
1、根据个人口味，加入足够的辣椒和花椒。
2、如果有条件，加水后加入两块牛油，那香味就不说了，爽～～～
3、如果不能吃拉，第一步炒豆瓣酱的步骤也可以省略，不加豆瓣就没有那么辣。
4、底料一定要用油炒香，很多朋友直接把火锅底料加水煮开，没有炒香的好吃。