轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先做好事先准备，把需要的材料称好分量，鸡蛋分开蛋黄和蛋白，在固底模具里放入油纸并在模具壁抹上薄薄的黄油（这里的黄油不是材料分量中的黄油哦！）。

2. 第2步.

   把奶油芝士加入牛奶或奶油隔热水融化，使其充分乳化。

3. 第3步.

   奶油芝士和牛奶隔热水搅拌成还有细小颗粒状态时加入无盐黄油继续搅拌。

4. 第4步.

   芝士牛奶混合物加入黄油继续搅拌成顺滑且无颗粒状态。

5. 第5步.

   把蛋黄逐个加入芝士牛奶混合物中，每加入一个蛋黄就要快速搅拌，不然蛋黄会结块的！

6. 第6步.

   芝士牛奶混合物加入全部蛋黄搅拌好后，把低筋面粉和玉米淀粉筛入再继续搅拌，拌好的芝士糊放一边待用。

7. 第7步.

   蛋白加入细砂糖进行打发，细砂糖分三次加入，打至湿性发泡即可（提起打蛋头有长的小尖勾）。

8. 第8步.

   打好的蛋白霜取少量加入芝士糊中用翻拌的手法拌匀，然后倒去剩余的蛋白霜里继续用翻拌的手法拌匀。

9. 第9步.

   我用的是水浴法，在烤盘里放入温水（大概1cm左右吧），把混合好的蛋糕糊倒入之前准备好的模具中（7分满就好），把模具放入烤盘里。

10. 第10步.

    烤箱预热160度，蛋糕放入后调低到135度，烘烤90分钟，烘烤的最后几分钟可以把烤盘往上移，让蛋糕上色，烘烤时间完毕后把蛋糕留在烤箱里，烤箱的门上用湿毛巾隔着留一条缝隙，用余温再焗20分钟，防止蛋糕脱模后形成分层。

11. 第11步.

    余温焗后的蛋糕，已经有一点自动脱模了

12. 第12步.

    用脱模刀沿着模具壁划一圈，用一只干净的盘子倒扣，轻抖一下把蛋糕抖出，再用另一只盘子倒扣（这里一共倒扣两次）动作要快，不然蛋糕面的皮就容易粘在盘子上，蛋糕就不好看了！

13. 第13步.

    如果你是追求完美，切轻乳酪蛋糕的刀子要用喷枪烧一下或用热水烫一下，使刀身带有温度，切出来的蛋糕面就会很平整了！！