潮汕腌咸菜

潮汕腌咸菜的做法步骤

1. 第1步.

   把荠菜和南姜用干净的湿布擦洗掉沙土

2. 第2步.

   荠菜和南姜晒干水份，最好晴天晒三天荠菜要用水果刀切分菜叶和菜瓣，一片片不相叠得晒干

3. 第3步.

   南姜用研砵擂碎(不用太碎，刚好不成块就好)

4. 第4步.

   先将晒干的荠菜瓣和瓣心用少量粗盐放大铁盘中揉搓，边搓压边适量加盐，搓至荠菜瓣出汁变青软，这是力气活，我搓也要三十几分钟

5. 第5步.

   菜叶和菜瓣一样搓好后，先在玻璃或大坛底下铺层粗盐，一层拌有南姜碎的菜瓣(另一瓶装菜叶的一样做法)，以此一层盐，一层菜到瓶顶留空间放盐和盐菜汁盖过菜加份干净重物压着，再用密封盖盖好，一个月即可开封食用