吃腻了炒菠菜，换个做法，快手且美味。配菜除了蛋皮，也可换成香干丁、午餐肉丁、木耳、粉丝、煮熟的黄豆等。
菠菜洗净，放入滚水锅中烫至颜色变深即捞起，用凉开水过一下。挤干水后切小段，再挤一下水。
打一个鸡蛋在平底锅中少油煎成蛋皮，切丝，跟菠菜末一起放在碗中，加芝麻油、盐、生抽、醋、糖适量，拌匀，表面撒上炒熟的白芝麻装饰。
菠菜不要烫得太熟
