韩国泡菜的主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化
大白菜洗干净后对切成两半入盐水中腌制8小时左右，然后倒掉盐水并用清水反复清洗白菜
60g的糯米粉加600g左右的水入锅小火烧开，注意要不停搅动防止粘锅底，成糊状后关火晾凉（注: 我是按三颗大白菜的量估算的60g糯米粉）
白萝卜、胡萝卜刨成丝，大蒜、姜、洋葱切成碎末，苹果、梨打成汁，倒入粗辣椒粉中，并加入适量鱼露、虾酱、盐、糖，大喜大牛肉粉以及晾凉的糯米糊，最后加入切成小碎段的韭菜，一起搅拌均匀
把第3步中做好的酱从里到外均匀的涂在每片白菜叶上，装进盒子里，先放室温中发酵一天后转放入冰箱
泡菜每天发酵的味道不尽相同，有人喜欢刚刚做好的，有人喜欢发酵一周左右完全入酸味的。入酸味泡菜可以做泡菜炒五花肉、泡菜汤、泡菜炒饭等