葱爆鸭肉

葱爆鸭肉的做法说明

葱爆的手法是鲁菜的手法，因为章丘出产优质的大葱，又甜又脆，葱白又很长，而烤鸭也是鲁菜的看家菜，北京菜肴受鲁菜影响颇深，从明代的宫廷御厨就大多来自鲁菜的维菜大师，因此烤鸭也成为北京名吃。不过烤鸭虽好吃，却必须趁热吃，凉了或者吃剩了带回来就没滋味了。

这道菜采用了吃烤鸭剩下的食材制作，如果您有没吃完的烤鸭，或者鸭架子拿回来，还可以剔出一大盘鸭肉，鸭架子熬汤，而鸭肉就可以制作这道菜。
这次的烤鸭是眉州东坡的樟茶烤鸭，比一般的烤鸭多了一股特殊的樟茶香味，普通的烤鸭处理方法也是一样的。