鱼肉的营养丰富大家都知道。用来清蒸，味道更鲜嫩。做法都是大同小异。略有不同的是在鱼身上第一次抹盐和料酒后把鱼冲洗一遍。再次摸盐和料酒腌制时间是七八分钟。鱼的肉质本身就细嫩，如果腌制时间过长了，会使肉质变硬，少了鱼的鲜。影响口感。以上说的只是个人的做法。
鲈鱼买回来之前鱼贩已将内脏等 处理干净。自己再将鱼两面花几 刀，用料酒、盐里外摸匀后，冲 洗干净。再次摸上料酒、少盐腌 制七八分钟。
将葱、姜、红椒切丝，蒸鱼豉油加 少许醋对成汁。
鱼盘上放入姜片、葱节。
将鱼放在铺了姜片和葱节上，在 鱼身上铺上姜丝，蒸锅水开将鱼 蒸7分钟关火焖两分钟。把鱼取出 倒掉鱼汁。
鱼身上铺上葱丝、红椒丝，另 一热锅倒入油烧至七层熟下入 花椒粒烧至花椒颜色变深将花 椒捞出倒掉，再把油淋在鱼身 上，接着将蒸鱼豉油从鱼身周 围淋上一圈即可。
盘中放姜片、葱节，鱼容易蒸透，姜葱味可去腥增鲜。蒸鱼豉油从鱼周边淋一圈是不让较咸的豉油淋在鱼身上，那样做会使鱼肉变老，少了鱼的鲜嫩。蒸鱼豉油较咸，兑点醋鱼肉更鲜香。
这条鱼刚好一斤，蒸了7分钟。再大点的鱼可以蒸8到10分钟。用来蒸的鱼最好控制在1斤2两以内。