每年秋季就会是新会陈皮的制作季节，农民伯伯会把成熟柑果起皮做成陈皮，那么去掉的柑肉扔掉也是蛮可惜的，所以就有了这道当地出名的小吃，吃起来酸酸甜甜还有一股陈皮的味道，相当不错的。另外新会陈皮是从汉族流传的传统名产。当地所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。
柑肉三瓣切开（看图示吧忘记拍照了）陈皮泡软去掉内层白色的一层，剁碎备用，姜剁碎备用
把柑肉挤掉水，接着用开水烫一下，烫个三至五分钟就好了。
柑肉晒干，秋天十来度的天气我娘晒了3天。假如喜欢更有嚼劲点可以晒多一天。
最后一步就是煮了。热锅下油，姜稍微炸一下，倒入白砂糖煮到溶化，关火。陈皮，柑肉，甘草粉一起倒到糖里搅拌均匀就搞掂啦。
其实还是蛮费功夫的一款小吃，陈皮一定要一年以上的不然不够香，甘草粉，姜，糖这些的其实都是看个人口味而定，喜欢酸味的糖可少放，或者边煮边尝，假如甜度不够可以继续加糖。柑肉晒干以后就会变少了，所以其实十斤做好就是一点点。