兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。在日本，兔肉被称为“美容肉”，它受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
兔子去皮、内脏收拾干净，剁成3厘米块，用清水浸泡2小时，凉水下锅，焯烫15分钟，捞出后洗净血沫；
辣椒剪成小段，去籽备用，锅内倒油，放入处理好的主料、调料以及水，盖好锅盖，启动“红烧肉”功能；
待烹饪结束后将锅内食材搅拌均匀即可。
1、上菜时可撒入小葱，味道更好；
2、烹制前加入一些五香粉腌制一会儿，味道更好。