茭白，谷称“菰”。茭白和笋一样，本味清淡易染。因此宜清炒，也宜加酱醋等重口味烹饪。我喜欢配梅干菜红烧，茭白本身软嫩的口感，搭配梅干菜独有的香味，再加上荸荠脆爽的丰富层次，绝佳下饭菜，妙极！
1/梅干菜开水烫一烫，容易染色，为避免茭白被染得太红，显得油腻而不清爽，梅干菜尽量多浸一些时间，直到水颜色基本成梅干菜的颜色。拧干。切尽可能碎。 2/五花肉肥瘦分开，肥肉煸锅很香。切成细条或小碎块。瘦肉部分用料酒腌一下，不要放酱油，梅干菜颜色够红了。 3/茭白纵向切开，再分别斜切成片。 4/荸荠切片。 5/切两颗蒜
肥肉入锅，翻炒，到出油，同时本身开始有点焦。 入蒜煸炒。 出香味后加入料酒腌过的瘦肉，翻炒。 加入梅干菜，翻炒。 加入辣椒，翻炒。 肉基本熟并且上色后，起锅。
重新点火热锅，倒油。 加入茭白翻炒。 到茭白炒的有点软了，加入荸荠，继续翻炒。 倒入一边炒好的梅干菜肉，翻炒。 加入适量盐。 锅里香味十足，炒的有点干了的时候，加一些水，盖上锅盖。这时候其实菜已经熟了，主要是为收点汁。 揭开锅盖，略略翻炒下就可以起锅了。
1. 茭白是白色的，梅干菜是棕褐色的，为避免染色太过，菜品显得不清爽，梅干菜要开水烫一烫再拧干；
2. 主食材是茭白，肉、梅干菜、辣椒等都切成碎，以免出菜后喧宾夺主；
3. 加入荸荠很惊艳哦，口感极有层次感。