南方的冬天冷的伸不出手，吃饭的时候要是不开空调，炒好的菜几分钟就冰凉，再美味的食物也是胃口全无。
炖菜是暖冬的好选择，尤其炖豆腐。香喷喷还咕嘟着小泡飘着热气的砂锅端上桌，筷子一举就有了七分的胃口。
豆腐切小块，小方块尤佳，不易碎。 青蒜香芹切丁，香菇切块。 火腿肠切丁。
锅内入油，中小火下香菇火腿肠煸炒。香菇缩水边缘微微透明即可。
加牛肉辣酱翻炒，炒出香味添水一碗，大火煮开。
加豆腐块，生抽。大火烧开后转中火炖一会儿。
加香芹和青蒜，小心翻炒，三十秒到一分钟，加鸡精，勾芡后关火盛出。大功告成。
不用加盐，牛肉酱有盐味，不足的用生抽和鸡精补齐，够了。
我用的是四川一种牦牛肉酱，中等辣，很香。其他什么辣味酱都可以替代，实在没有，可以用肉糜和豆瓣酱啥的炒一个。再懒的，就用盐代替……
芹菜和青蒜不要炖，香味三十秒正好，软烂就失去提香作用了。
勾芡，豆腐不易入味，勾芡很有必要。不用厚，薄芡即可。
