白菜上市了，又是腌制辣白菜的好时节！新鲜的辣白菜是佐酒下饭的最佳小菜，陈的辣白菜拿来做汤别有一番滋味！冰箱里的存货快见底了，开动。
白菜从根部切一刀，掰开洗净，撒上食盐，另准备小半盆盐水把白菜泡上，腌24小时。时间长短可根据天气调整，这是我昨天腌的，白菜基本蔫软了。
其他蔬菜和水果洗净控水。
用少量的水把糯米粉调稀，加热熬开，呈透明状即可，放凉备用。
两种萝卜切丝，葱切末，韭菜切段。苹果.梨.蒜.姜用料理机打碎。
把所有备料放入糯米糊中搅拌均匀。
开抹了！保证每片叶子都抹均匀，用最外层的一片叶子裹紧。放入干净容器中入冰箱。剩下就是等待了！15天后，酸甜可口的辣白菜就可以上餐桌了！
辣椒粉一定要选用韩国的，颜色到位，不会太辣。市面上的辣椒粉太辣，颜色也达不到；白菜最好选叶子带点绿的，水分会适中些。有的方子里会用到虾酱，儿子不爱，我选择放弃，味道也不错；韭菜也可以自选，我是一颗放了，一颗没放，放了的就是颜色会更好看些。