戚风蛋糕用水浴法，使蛋糕体更加的柔软。
把蛋黄和蛋白分开。
加入砂糖，搅拌均匀。
加入纯牛奶和玉米油，搅拌均匀。
筛入低粉。
搅拌均匀，直至没有颗粒，蛋黄糊就完成了。
接下来打发蛋白，先低速把筋挑断，这时第一次加入砂糖。
接着把打蛋器开到高速，打到硬性泡发，期间再分两次加入砂糖。
混合蛋白和蛋黄糊，先切三分之一蛋白到蛋黄糊中。
混合均匀，倒入剩下的蛋白糊中。
混合均匀，倒入模具，震动几下，让里面的气泡跑出来。
在烤箱最下面一格放烤盘，烤盘里放热水，把模具也放在烤盘上。
150度烤60分钟，出炉后，倒扣在铁架上，冷却再脱模。
1.最好用纯牛奶，更香。
2.分蛋白、蛋黄，可以直接用汤勺。
3.打发蛋白糊整个过程需要5分钟。
4.混合蛋黄糊和蛋白糊时，一定要上下翻搅，不能划圈圈，否则会消泡。