红烧拖蛋瓦块鱼

红烧拖蛋瓦块鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将整条鲈鱼收拾干净，按照个人喜好斩成小块备用。

2. 第2步.

   取一个容器，将瓦块鱼放入容器中，加入少许盐、料酒、切好的姜片去腥、码味。

3. 第3步.

   同时准备辅料。葱切寸段、蒜切片、辣椒、大料、花椒备用。

4. 第4步.

   将面粉倒入一个容器中。将鸡蛋倒入另一个容器中，搅拌均匀。方便之后的拍粉拖蛋。

5. 第5步.

   起油锅，将油烧至六成热。将筷子插入冒小泡即可。

6. 第6步.

   拍粉：将鱼块拍好粉。要保证每块鱼的每一个面都有均匀的面粉包裹。如果鱼身水份过大，可以用厨房用纸轻轻擦拭，吸干水分。

7. 第7步.

   拖蛋：将拍好粉的鱼块放入蛋液中，使其均匀地包裹一层蛋液。包裹了蛋液的鱼块入口更为滑嫩。

8. 第8步.

   油温烧至六成热后，将拖了蛋的鱼块依次放入锅中煎炸。下锅后不要搅动，先让一面定型后，再翻面进行煎炸。

9. 第9步.

   煎炸至两面金黄，即可出锅备用。切忌一次将所有鱼块连同鸡蛋全部倒入锅中。要一块一块放入。

10. 第10步.

    最后将鱼头炸好。

11. 第11步.

    炸好的鱼块，应如右侧图片所示一样。

12. 第12步.

    兑好碗汁：一勺白糖、一勺半酱油、一勺蒸鱼豉油、少量盐、一勺半醋、少量老抽、一勺料酒、水

13. 第13步.

    将炸鱼用的剩油倒出来，留底油上火加热。加入辣椒、大料、花椒小火煸出香味。

14. 第14步.

    转大火，放入葱、蒜、腌鱼时使用的姜片，煸出香味。

15. 第15步.

    放入煎炸好的瓦块鱼。

16. 第16步.

    烹入碗汁，大火烧开。

17. 第17步.

    烧开后盖上锅盖。继续炖煮10分钟左右，将鱼块轻轻翻面，继续炖煮5分钟，至鱼颤颤悠悠，则鱼肉已经熟透。

18. 第18步.

    盛出装盘，点缀切好的绿色小香葱即可上桌。美味的红烧拖蛋瓦块鱼就做好啦！

19. 第19步.

    快来一起尝尝吧！