在云南出差待了半年时间，最爱的家常菜就是酸腌菜炒肉。因为我自己很喜欢吃酸的东西，也因为这道菜实在简便又不失风味！酸腌菜北方不常吃也不常见，超市买不到的话可以在淘宝买，很便宜哒，买几袋可以吃好久。推荐老土罐酸腌菜，我自己比较喜欢这个牌子的口味，觉得跟在云南吃的比较像。肉的话，正宗的酸腌菜炒肉要用里脊肉哦！不要买错买成五花肉啦～
里脊肉切小片装小碗中，打一颗鸡蛋，将鸡蛋清搅在里脊肉碗中，拌匀，撒少许盐，腌放在一边。韭菜和小葱切小段，备好。
炒锅中加入色拉油，将蛋清腌好的里脊肉片下锅翻炒。
待里脊肉表面变成白色，加入酸腌菜，继续翻炒，等待里脊肉完全熟再无红色，倒入韭菜段和小葱段。翻炒几下，炒匀即可出锅装盘～
蛋清腌肉片是为了炒的肉片更嫩一些，且比水淀粉腌的肉口感好哦，腌十五分钟以上即可。因为酸腌菜本身就是酸咸口味的，所以炒肉片时不需要再加盐啦！多么简便的一道菜呀！