红薯红糖戚风

红薯红糖戚风的做法步骤

1. 第1步.

   红薯洗净蒸熟，碾成泥状

2. 第2步.

   准备好粉类，分别是红糖，低筋粉，白砂糖，以及刚才的红薯泥

3. 第3步.

   鸡蛋白放入冷冻室十分钟左右，微微结冰即可

4. 第4步.

   分三次加入30g白砂糖，打发至9分左右，放冰箱冷藏室冷藏

5. 第5步.

   蛋黄与红糖混合

6. 第6步.

   混合均匀后，加入玉米油，用打蛋器低速搅打均匀

7. 第7步.

   加入薯泥，搅打均匀后，缓慢加入少量清水，清水的量是用来调节此时蛋黄糊的稠度的，因为薯泥是蒸熟的，水分多一些，有时可以不用额外添加水了，但若是烤熟的水分就少一些，比如加20g，依情况而定，但是蛋黄糊水分太多会使得蛋糕体太湿烤不透的！

8. 第8步.

   分三次筛入低粉，用打蛋器低速打匀

9. 第9步.

   取出冷藏蛋白霜，稍稍搅打一下恢复顺滑，取三分之一加入蛋黄红薯面糊，切拌匀

10. 第10步.

    上一步的面糊倒回蛋白霜盆中

11. 第11步.

    快速的切拌以及翻拌均匀，烤箱预热170度

12. 第12步.

    我用的是6寸烟囱模

13. 第13步.

    170度，40到50分钟，一定用温度计，低温慢烤，出炉倒扣晾凉