香爆牛肉

香爆牛肉的做法说明

牛肉是家乡的特产，都是精选的清真黄牛肉，每每回家都会捎上一些带回来，此次也不例外，即食牛肉、牛肉粒、干牛肉一样都不能少。
      此道菜有关乎小时候的许多记忆，那个时代对于我们家来说，吃牛肉是件很奢侈的事。有次父亲不知从哪里拎回来一块牛肉，母亲割下小块炒了碗新鲜尖椒牛肉，剩下的全部腌制起来做了腊牛肉。逢过节或来客人，母亲就会炒腊牛肉，我在灶前添着火，弟弟则巴巴的站在灶边看着母亲炒制牛肉，待到出锅时我便扔下柴火跑去母亲身边和弟弟抢着品尝，那种味道至今难忘，牛肉的腊香夹杂着芹菜和蒜的清香味飘得老远，似乎现在都还能闻到。
      这道菜是如法泡制母亲的做法，味道极好，唯独嫌它有点辣。辣椒是在外面买的那种小尖椒，在菜场转了一圈只有这种，买回来切了头将辣椒籽去除，但还是辣。以后还是考虑网购那种微辣的大长个干辣椒，无论配菜点缀还是调味都会比这种小尖椒好得多。