葡式蛋挞

葡式蛋挞的做法步骤

1. 第1步.

   开窝，中间放水，黄油，蛋液，拌合成团。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。

2. 第2步.

   静置半个小时以上

3. 第3步.

   酥皮油整形成方块

4. 第4步.

   醒好的面团，擀成酥皮油的2倍大。放中间，上下叠起，捏拢，两边捏拢

5. 第5步.

   敲打，上下擀先擀出宽度来。转90度再擀长。

6. 第6步.

   二次三折。静置30分钟以上

7. 第7步.

   一次三折。然后面皮擀开，长28，宽15

8. 第8步.

   面皮上刷水，不要太多。面皮底部薄一些，从上往下卷起，卷紧。卷好后，直径大约是4.5cm

9. 第9步.

   切片，每片大约1.2cm

10. 第10步.

    擀开切下的酥皮片，大约直径6cm

11. 第11步.

    放在蛋挞模具里，底要薄，顶上的边不要动，旁边的边上用手指推一下，推到皮子高出模具0.5cm左右，我看老师都高出1cm了。做出来太高了，我不喜欢，跟莉莲不一样了。

12. 第12步.

    蛋黄+蛋液+糖溜匀+淡奶油 过筛2次

13. 第13步.

    倒入放了皮子的蛋挞模具中。7分满即可

14. 第14步.

    上火220，下火220。22分钟 家用烤箱，我推荐放在最底下一层。