经典川菜，绝佳的下饭菜肴！注意：麻婆豆腐起锅时不能有汤汤水水，凡是有汤的就是勾芡不合格！麻婆豆腐的勾芡应该分三次进行，因为每次勾完豆腐都会再吐点水。
将嫩豆腐切小块，在开水中加盐焯制捞出沥水，
锅内下油，三成热时下入牛肉末炒散，烹入料酒，再加入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香，
掺入高汤，调入生抽、盐和鸡精，下入豆腐推散，分三次用水淀粉勾芡，至汤汁全裹在豆腐上，装盘撒花椒面
