戚風蛋糕

戚風蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黃加白糖，水，油拌勻

2. 第2步.

   粉類與鹽混合，篩入蛋黃液，用手動打蛋器拌勻，沒有結塊即可，注意不要過分攪拌以免起筋。

3. 第3步.

   蛋白打至魚眼泡，分數次加入白糖，打至濕性發泡

4. 第4步.

   提起打蛋器能拉起彎勾

5. 第5步.

   舀三分之一蛋白泡，與蛋黃糊翻拌拌勻，手法輕盈快速，不要太重以免消泡。拌勻後再倒回剩餘的蛋白泡裏，繼續翻拌混合均勻。

6. 第6步.

   模具塗一層黃油，薄薄地篩一層粉

7. 第7步.

   把蛋糕糊倒入模具，底層放一盤水，倒數第二層放蛋糕模，上下火200℃，時間調55分鐘。蛋糕表面上色就調成下火繼續烤到時間結束。

8. 第8步.

   烤好後立刻拿出，因為四邊有輕微回縮，與模具出現大約2mm的距離，無法倒扣放涼了，就直接脫模。成品最高點比模具略高，沒有明顯回縮，口感細膩鬆軟。

9. 第9步.

   切面

10. 第10步.

    用手撕下一塊，能看到結構還是很緊密的，也沒什麼大氣泡