剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁椒的辣鲜为一体，风味独具一格，剁椒的咸鲜覆盖着鲜美的鱼头，香气四溢。湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到完美的体现。
水库芝麻大鱼头一个，处理干净后用刀剖开，肉厚的地方用刀划几下，用个干净的盘子，盘底放些姜片和香菜去腥，处理好的鱼放在盘子里，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜粉腌制15分钟
接下来要准备蒸鱼的辅料，红绿剁椒，姜末，蒜末，葱花，糖
把腌制好的鱼倒出腥水，把剁椒分别铺上，撒上姜末，蒜末，葱花，少许糖，
放入烧开水的蒸锅整10分钟即可出锅，稍微倒出些多余的汤汁，淋上一些蒸鱼豉油，
重新撒上新鲜的葱花，锅里倒少许油烧热浇在剁椒上即可趁热享用！
鱼头软糯，肥而不腻，咸鲜微辣，真是绝了！