好不好吃，关键是调料。
鸡腿肉洗净，锅内加入冷水，放入葱节，老姜，花椒粒，同时也把鸡腿肉放入。盖好锅盖（最好是透明的锅盖，便于观察），开火。
水开后，煮七，八分钟即可，煮的时候记住中途切忌揭开锅盖，因为这样才能保持鸡肉的颜色。
煮好后，不要急于捞出来，就让鸡腿肉在水里好好呆着，直至水冷却后才把它捞出来晾凉，最好装入保鲜袋放冰箱2小时。（冬天这步就省了）这样主要是为了切的时候更完整。
煮好后就可以准备调料了。把生抽，盐，红辣椒油，花椒油（粉），蒜泥，麻油，芝蔴，花生碎，少量白糖，味精，放一碗里搅拌均匀备用。
把鸡肉斩件，淋上备好的调料，撒上葱花就可上桌了。
这道菜好不好吃，关键看佐料，油辣子海椒油最好用才煎好2天左右的，因为这样既保持了辣椒的香味，又有辣椒本身的辣味。
有的厨友建议水开后煮3分钟就行了，我觉得多煮一下也无妨，最多七八分钟，主要怕不熟。
把鸡肉泡在原汤里呆一会儿，主要是保持鸡肉的水份和脆嫩，这样鸡肉的颜色也好看。
