传统的味道——蛋黄酥

传统的味道——蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。

2. 第2步.

   油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。【盖上保鲜膜】

3. 第3步.

   取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。

4. 第4步.

   类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。

5. 第5步.

   包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】

6. 第6步.

   取20g豆沙和1个咸蛋黄，豆沙稍微压扁，同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。

7. 第7步.

   包好状态如图，放置备用。

8. 第8步.

   取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状

9. 第9步.

   将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。

10. 第10步.

    全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。

11. 第11步.

    取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。

12. 第12步.

    以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。

13. 第13步.

    取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。

14. 第14步.

    擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚

15. 第15步.

    用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。

16. 第16步.

    包好后排入烤盘

17. 第17步.

    表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度，烤制35分钟左右。

18. 第18步.

    每隔十分钟拿出来刷一次但也，还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液，并撒上炒香的白芝麻。