红烧大排、葱烤大排，是家家妈妈都会做的一道家常菜。我妈的水准，常常时高时低，有时做得嫩而可口，有时会感觉肉质木木的，之前还以为，是买来的原料肉的问题。
直到有一天，被我学到一招秘笈，红烧大排从此鲜嫩可口，有个keep fit的妙龄姑娘，在我家一顿吃了三块，嘿嘿。
在此，请每个喜欢这个秘笈的你，为始传授此方的田阿姨，点一个赞，并上传一张你学做的图。而我，将继续向她学习更多的菜，在这里与大家分享～
大排肉用刀背拍松
碗里放一个蛋的蛋清、适量的盐、淀粉、老抽
以上材料搅匀
大排放入，拌匀，腌制半小时
腌制后的大排，直接二面煎，每一面视大排厚薄15秒到20秒后，取出
大排全煎完后，剩油放入葱段、姜片，充分煸出香味
然后倒入煎好的大排，翻炒约半分钟，期间倒少许料酒，去腥增香。
迅速加糖、生抽、老抽，让酱汁裹遍肉的表面，成～出锅
此菜关键点是：肉没有被反复滚煮，令肉质极嫩～
而最后的生抽、老抽、糖，只是裹汁，真正的调味，已经在腌制时完成。
我今天也吃了二块^_^不过，我家大排都是一整块切成二爿煎的。