一直希望做一回梅菜扣肉，让看起来肥腻的肉最后被催化成软糯、入嘴即化的美味！当然想吃的时候伸手可从饭店得到满足，但无论如何，也比不上自己亲自动手，认真完成每一步，用一份自己动手的美好换来货真价实的美味！
准备工作:先将梅干菜浸泡半个小时左右，然后清洗若干次，直到洗清水，并沥干待用。
先将五花肉用盐水浸泡十五分钟，并清洗一下，然后放在锅里用水煮沸并倒掉焯的水，最后锅里加清水，并放入相应的八角、生姜和葱头，让回锅肉煮熟捞出。
捞出煮熟的五花肉，立即放入调制的生抽老抽混合的盆里，让肉全部浸入其中腌制半个小时。然后拿出来在热油锅里将肉皮稍微炸金黄，然后切片装碗待用。
锅烧热，放油炸爆香葱姜蒜，然后放入沥干的梅干菜翻炒，并将腌制用的生抽老抽汁儿倒进去，根据口味看是否还需加盐。翻炒完直接装入摆好的扣肉碗里，并压紧实。
所有的梅干菜扣肉都入碗压紧之后，便可以放入蒸锅里蒸上，约摸四十分钟到一个小时，喜欢吃软糯一些的蒸的时间长点。
就这样，梅菜扣肉就出锅了！好吃的想哭！
煮五花肉的时候，煮到八成熟即可，不然切片装盘的时候，肉皮太软不好切，以至于不好在盘里造型，影响最后出来的美观。