纸杯戚风

纸杯戚风的做法步骤

1. 第1步.

   称量好所有材料；

2. 第2步.

   蛋黄加细砂糖搅拌融化；

3. 第3步.

   按顺序加玉米油…继续搅拌均匀…蛋黄加油会有点乳化状态；

4. 第4步.

   然后加入牛奶…这是稀释了；

5. 第5步.

   筛入低粉…轻轻搅匀…别搅过度…以免起劲口感不好；

6. 第6步.

   柠檬汁加入蛋白…去腥的…打发蛋白…先把蛋白低速打至粗泡状态…然后分3次加入细砂糖…打发到干性发泡…就是打蛋器出来有直挺的勾勾…

7. 第7步.

   先将三分之一的打发好的蛋白加入蛋黄糊…搅拌均匀后…全部倒进蛋白糊中；

8. 第8步.

   搅拌好的面糊倒入裱花袋中…挤进模具中…20厘米左右的高度自由下落…摔出大气泡…150度20分钟；