1.先把整条鱼的鱼鳞刮干净，备用。
2.把鱼头从腮的位置切断，并把鱼头切下备用。
3.先把肚子的位置切出一个三角的位置出来，再把鱼肉顺着鱼骨片下去，但是只能到鱼肚眼的位置。不能再下去的。一起把鱼骨也取出来。
4.顺着鱼肉上的条纹竖切，但是要注意不要切断鱼肉。鱼肉两边都是这样切的。
5.把已经用竖刀切过的鱼肉再用刀切出刀花，但是记得刀要用45度去切。
把鱼肉放到盐浸泡下,取鱼鱼肉用毛巾将水分吸干。用玉米淀粉把鱼肉拍下，就鱼肉的位置要拍，鱼皮的位置就不用拍的。
把油烧热，抓住鱼的尾巴。下油锅稍微转下，稍微把尾巴抓住一会再放到油锅里面炸。
把鱼起锅备用 白糖适量，白醋适量，番茄沙司适量，盐少许，下锅调汁。把汤汁直接淋在鱼的上面即可。 可以根据个人口味，喜欢甜的就白糖多放点。喜欢酸的口味就可以白醋多放点。